Artykuł partnera
Rezygnacja z glutenu i laktozy to coś więcej niż tylko prosta zamiana pieczywa i krowiego mleka na ich odpowiedniki. Kłopotliwe białka i cukier bardzo często ukrywają się w nieoczywistych produktach – gotowym sosie sałatkowym, mieszance przypraw czy ulubionym deserze. Nie oznacza to jednak konieczności porzucenia bogactwa smaków. Wystarczy poznać główne źródła obu składników, wyrobić w sobie nawyk czytania etykiet i dobrać odpowiednie zamienniki lub też zdecydować się na catering dietetyczny bez glutenu i laktozy.
Jakie zboża i produkty zbożowe zawierają gluten?
Gluten to białko roślinne obecne w pszenicy, życie i jęczmieniu oraz w żywności z ich dodatkiem. Warto pamiętać, że dotyczy to także wszystkich odmian pszenicy, w tym orkiszu, płaskurki czy samopszy. Z diety wyklucza się więc tradycyjne pieczywo, większość makaronów, kaszę mannę, kuskus, bulgur oraz kaszę jęczmienną (w tym popularny pęczak).
Sporej ostrożności wymagają też panierki, wyroby cukiernicze i płatki śniadaniowe. Pułapką nierzadko okazują się zwykłe płatki kukurydziane, do których dodaje się słód jęczmienny.
Osobną kwestią pozostaje owies. Choć z natury jest bezglutenowy, w trakcie uprawy lub przetwarzania często ulega zanieczyszczeniu innymi zbożami. Bezpiecznym wyborem dla większości są wyroby owsiane z certyfikatem bezglutenowości (najczęściej w postaci symbolu przekreślonego kłosa).
W których produktach mlecznych znajduje się laktoza?
Laktoza to naturalnie występujący cukier obecny w mleku krowim, kozim oraz owczym. Zastąpienie jednego rodzaju mleka zwierzęcego innym nie eliminuje więc problemu. Znaczącym źródłem laktozy są również tradycyjne jogurty, kefiry, śmietana, twarogi, serki wiejskie i lody, chociaż jej zawartość mocno różni się w zależności od konkretnego produktu.
Nie z każdego przetworu trzeba jednak od razu rezygnować. Sery długodojrzewające, takie jak prawdziwy parmezan czy cheddar, podczas procesu fermentacji tracą większość tego cukru, choć tolerancja jest osobnicza. W przypadku ścisłych eliminacji najprościej jest sięgać po nabiał oznaczony hasłem „bez laktozy”. Należy przy tym pamiętać, że dieta bezlaktozowa to nie to samo, co dieta bezmleczna. W produktach pozbawionych laktozy nadal znajdują się białka mleka(np. kazeina), nie stanowią one zatem rozwiązania przy alergii pokarmowej.
Gdzie mogą kryć się gluten i laktoza poza pieczywem i nabiałem?
Oba te składniki często dodawane są do żywności wysokoprzetworzonej, nawet jeśli jej nazwa wcale nie sugeruje obecności zbóż ani mleka. Podstawą jest tu zawsze dokładne czytanie składu na opakowaniu. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- gotowe sosy i zupy – nierzadko zagęszcza się je mąką pszenną lub zabiela mlekiem w proszku;
- wędliny i pasztety – w tańszych produktach często trafiają zbożowe wypełniacze;
- sos sojowy i gotowe mieszanki przypraw – w ich składzie regularnie pojawia się pszenica;
- czekolady, kremy i desery – bardzo często zawierają serwatkę, mleko w proszku albo słód jęczmienny.
Czym zastępować produkty z glutenem i laktozą?
Znakomitą bazą urozmaiconych posiłków są produkty naturalnie wolne od glutenu – ryż, kasza gryczana i jaglana, komosa ryżowa oraz ziemniaki. Z kolei do domowych wypieków czy smażenia naleśników świetnie nadają się mąki ryżowa, gryczana i kukurydziana.
Tradycyjne mleko, jogurty i sery wystarczy zamienić na ich szeroko dostępne wersje pozbawione laktozy. Doskonałą alternatywą są również napoje roślinne wzbogacane w wapń (w przypadku napojów owsianych należy jednak koniecznie szukać certyfikatu bezglutenowości). Warto pamiętać, że nabiał bez laktozy nadal zawiera białka mleka, w tym kazeinę, dlatego nie jest odpowiedni dla osób z alergią na te białka.
Jak Prywatny Kucharz by Belvedere łączy dietę bez glutenu i laktozy z dbałością o smak?
Prywatny Kucharz by Belvedere udowadnia, że dieta eliminacyjna może iść w parze z doskonałą kompozycją smaków i estetyką podania. Taki catering dietetyczny bez glutenu i laktozy pozwala zaoszczędzić cenny czas, który na co dzień trzeba by spędzić na wnikliwym analizowaniu składów i żmudnym gotowaniu – a to ogromne ułatwienie, zwłaszcza na samym początku zmiany nawyków żywieniowych.
W starannie przemyślanym menu marki można znaleźć takie propozycje, jak pożywne placki jaglane z marchewką i czarnuszką, delikatny indyk w sosie balsamicznym z pieczonymi batatami czy aromatyczne brownie z cukinii. Szczegóły diety dostępne są na stronie: https://prywatnykucharz.com/diety/dieta-bez-glutenu-i-laktozy/.
Zachęcamy do wyboru cateringu dietetycznego bez glutenu i laktozy, który jest smaczny, różnorodny i wyjątkowo aromatyczny.